di enologia e materiali per imbottigliamento di Villanova di Castenaso (BO).
Chi conosce la zona saprà già a quale negozio mi sto riferendo.
Dopo un'esaustiva chiacchierata con il commesso che mi ha fugato tutti i dubbi ho scelto un kit Mr.Malt .
Il kit , completo ma a dire il vero un pò troppo da principianti, ha tutto ciò che serve per iniziare.
Ho completato l'acquisto con una latta di malto amaricato per Pilsner e una bustina di lievito.
Ho iniziato tutto il giorno di Natale , sperando che questo contribuisse ad ottenere un'ottima Pilsner,
seguendo i seguenti passi ... non senza un pò di confusione generata da letture di diversi forum e manuali.
Ho messo a bollire 3 litri di acqua in una pentola capiente e in una più piccola ho fatto scaldare la latta
di malto in modo da renderlo più fluido.
Nel frattempo si deve provvedere a sanificare tutta l'attrezzatura che si utilizzerà , ossia il fermentatore, compreso il coperchio , il mestolo , il gorgogliatore , eventuali caraffe o contenitori che useremo in seguito.
Nel kit è compreso un flaconcino di sanificante a base di soda caustica , seguendo le indicazioni sulle dosi si
procede all'operazione riempiendo il fermentatore con circa 3 litri di acqua e 3 cucchiaini da caffè di detergente , dopodichè si agita energicamente il fermentatore per sciogliere il sanificante e raggiungere tutte le parti interne.
Una volta sanificato per bene il tutto , si fa scolare il fermentatore a testa in giù .. mi raccomando , senza asciugare o risciacquare.
Bene, se ora l'acqua bolle , apriamo la latta di malto con un apriscatole e versiamo il contenuto nella pentola contenente acqua bollente , avendo cura di recuperare tutto il prezioso fluido aiutandosi con una spatola morbida o con l'acqua calda.
Spegnamo il fornello , aggiungiamo 1kg di zucchero (la quantità potrebbe essere differente a seconda del malto)
e mescoliamo con il mestolo sanificato in precedenza finchè la soluzione è perfettamente miscelata.
Ottimo , ora dovremmo raffreddare il composto magari immergendo la pentola nel lavandino in acqua fredda, o aspettando una decina di minuti , intanto versiamo 5-6 litri di acqua fredda nel fermentatore per abbattere
la temperatura del mosto che aggiungeremo evitando così che il fermentatore in plastica possa deformarsi.
Aggiungiamo il mosto ai 5-6 litri di base e poi aggiungiamo altra acqua fino ad arrivare alla quantità necessaria , nel mio caso 23 litri .
Ci aiutiamo con il termometro adesivo , o meglio con un termometro da alimenti , per trovare la temperatura
della miscela , nel mio caso il termometro adesivo era andato prima a fondoscala (32) poi ha iniziato a scendere e si è attestato sui 26°...per la prossima volta ho già acquistato un termometro con scala
0-150° che mi aiuterà a controllare la temperatura del mosto anche in miscelazione.
Comunque , visto che il mio malto è del tipo ad alta fermentazione , bisogna inoculare il lievito ad una temperatura compresa tra 18° e 28°, quindi appena ho visto 24° sul termometro , ho preso un campione
con il cilindro per misurare la densità originale
La densità originale è 1040 , bisogna segnarsela e ogni 36/48 ore eseguire un altro campionamento per verificare che la fermentazione sia iniziata e prosegua per bene .
Ad ogni modo , inoculiamo il lievito ...e qua la mia fretta mi ha portato a fare un errore che spero non si riveli decisivo , ossia ho sparpagliato il contenuto della bustina di lievito sulla superficie del mosto e
ho agitato subito energicamente il tutto con il mestolo per mescolare...senza attendere i 15 minuti consigliati
dalle istruzioni per reidratare il lievito lentamente ...incrocio le dita...
Chiudo il fermentatore , applico il gorgogliatore con l'acqua all'interno
e mi coccolo il mio fermentatore che, temendo che la temperatura fosse scesa troppo , avvolgo il un pile per cercare di mantenere la temperatura ottimale.
controllando anche che nella stanza la temperatura si mantenga intorno ai 20-21° , comunque mai sotto i 19°.
Secondo campionamento
Dopo circa 36 ore (27/12/2013 @10:00) ho misurato la densità per la seconda volta , ottenendo un valore di 1020...
Terzo campionamento
Dopo altre 48 ore (29/12/2013 @10:00) ho misurato la densità per la seconda volta , ottenendo un valore di 1012...
Misurazione della temperatura
30/12 @09:00 - Purtroppo , pur tenendo il fermentatore coperto e vicino ad un termosifone , la temperatura misurata stamattina è calata a 20°; probabilmente sarà necessario qualche giorno in più per completare la fermentazione in queste condizioni...
Quarto campionamento
Dopo altre 48 ore (1/1/2014 @20:00) ho misurato la densità per la seconda volta , ottenendo un valore di 1008... si vede la luce in fondo al tunnel ...la fine della fermentazione è vicina
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