Prima esperienza nel mondo delle belghe , lo stile di birra che preferisco , a parimerito con le inglesi.
Ho scelto una Triple della Brewferm , malto luppolato per preparare soli 9 litri di birra ambrata, molto corposa; ho fatto delle piccole modifiche alla ricetta , aggiungendo alcune varianti come si vedrà in seguito.
Ho calcolato con il Foglio di calcolo degli zuccheri disponibile sul Forum di Mr.Malt le quantità
di fermentabili :
250 gr estratto secco di malto medium
300 gr miele millefiori
300 gr zucchero di canna
Il risultato ce lo dirà solo il tempo ...
Comunque , pronti via... Metto a scaldare come di consueto la latta di malto e metto a bollire
3 litri di acqua .
Ad ebollizione raggiunta , tolgo la pentola dal fuoco , verso il malto e mescolo per permetterne la
diluizione.
Aggiungo , sempre mentre mescolo , il miele
lo zucchero di canna
e l'estratto secco di malto
Mescolo energicamente per un paio di minuti
Dovendo abbattere la temperatura molto velocemente riempio il lavandino di acqua gelata e vi
immergo la pentola , possibilmente misurando la temperatura con un termometro.
Una volta arrivato a 38-40 gradi verso il composto nel fermentatore in cui avrò già versato 5 litri di acqua ghiacciata da freezer ; aggiungo altra acqua fino ad arrivare a 9,5 lt .
Continuo a misurare la temperatura perchè l'inoculo del lievito va fatto tra i 18 ed i 26 gradi , una volta raggiunti i 23 circa procedo versanod il lievito a pioggia sulla superficie del mosto .
Il lievito dovrà reidratarsi per circa 15-20 minuti , trascorsi i quali deve essere mescolato energicamente per circa un minuto al fine di mescolarlo al mosto.
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